Desde Diccionario de Cocina, presentamos un glosario de términos culinarios seleccionados del Diccionario Enciclopédico » Gastronomía de la A a la Z«, una obra avalada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) que contiene el diccionario culinario y gastronómico más completo en español.

Sus más de 8.000 entradas contienen todo el léxico profesional necesario en cocina, todas las técnicas necesarias para elaboraciones o la conserva de los alimentos, aditivos, productos, fermentos, microorganismos …, los útiles, herramientas, equipos y maquinaria doméstica y profesional; en definitiva, todo lo necesario para llevar a buen puerto las elaboraciones culinarias. Pero el libro está concebido bajo el moderno concepto de la interdisciplinaridad, por lo que liga estos contenidos a los modelos de negocio, organización del trabajo y herramientas de calidad, sostenibilidad, accesibilidad, sin dejar de lado los cocineros pasados y actuales, sus aportaciones a la cocina y los hitos históricos que explican la evolución de las técnicas ayudando a comprenderlas.  

Todo ello con más de 10.000 referencias cruzadas que ayudan a la localización de elaboraciones o técnicas cuyo nombre se nos ha olvidado, pero además ayuda a entender y ampliar conceptos, a diferenciar técnicas parecidas y saber reconocer esas diferencias, a encontrar productos o elaboraciones similares. En sus más de mil páginas, 8.000 entradas y 1200 fotografías, el autor, Carlos Ruiz del Castillo y Pérez de Arenaza, se adentra especialmente en las gastronomías española e iberoamericana con una visión globalizadora y enciclopédica, y un trabajo de investigación que incluso aporta algunos datos inéditos. También están presentes en el libro las cocina mediterránea y asiática, e incluso las cocinas del norte de Europa. Todo ello, gracias a las referencias cruzadas, permite establecer importantes relaciones e invita a la cocina fusión.

Además, la edición digital de GASTRONOMÍA de la A a la Z, que ha publicado Cooking Books, ha convertido estas referencias cruzadas en hipervínculos que facilitan enormemente la navegación por el libro, que permiten ir a la foto que aclara un concepto y volver al texto en segundos. 

En esta web os ofrecemos 200 vocablos con sus definiciones precisas y esperamos que la valoración del contenido os motive a adquirir su edición completa.