Xantana:
Goma xanthan. Xantano. E-415. Potente espesante en forma de polvo, con múltiples usos en cocina, como estabilizante de distintas elaboraciones, desde cremas, helados y merengues a esferificaciones. No aporta sabor y tiene otras grandes ventajas, como que funciona tanto en frio como en caliente y que una vez mezclado es estable, admitiendo la congelación y descongelación. Dependiendo de las elaboraciones es necesario utilizar entre uno y cuatro gramos por litro. Es un polisacárido obtenido en los años ’50 del siglo pasado, por fermentación de almidón de maíz con la bacteria Xanthomonas campestris, que se encuentra en las coles y que da el nombre al producto.
XO:
- Extra viejo (eXtra Old). Suele utilizarse con cognac y alguna otra bebida espirituosa para indicar se trata de una bebida muy envejecida. Artículos relacionados: Cognac.
- Salsa muy típica de Hong Kong, elaborada con mariscos, cebollas, guindillas y ajo. El nombre hace referencia precisamente a las siglas XO, por representar al lujo de la bebida a que hace referencia, muy consumida en Hong Kong. Artículos relacionados: Nam pla. Nuoc cham. Garo.
Índice del Diccionario de Cocina
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