Quenelle:
- Especie de albóndigas, típicas de la cocina francesa, de distintos preparados de carne o pescado, normalmente con harina de trigo o sémola, y ligadas con huevo; moldeadas en forma elipsoidal, normalmente con ayuda de dos cucharas o cucharones.
- Por extensión cualquier preparación con esa forma.
Quínua:
Quinoa. Chenopodium quinoa. En quechua, kinua. Planta andina perteneciente a la familia de las amarantáceas, como las acelgas, las espinacas, la remolacha o el amaranto. Es un cultivo perfectamente adaptado al Altiplano andino, donde se cultiva y se consume desde hace miles de años, siendo junto con la papa y el maíz la base de la alimentación de los pueblos nativos, que la consideraban como una planta sagrada con el nombre de la semilla madre. Es muy rica en minerales (hierro, magnesio, fósforo y potasio) y vitaminas (B1, B2, B6, ácido fólico y E), por otro lado, sus proteínas, como en su pariente el amaranto, son de gran calidad con un alto contenido en un aminoácido esencial, la lisina, que en otras proteínas de origen vegetal es mucho más bajo.
Por todo ello, hoy en día se habla de la quínua como superalimento (véase), convirtiéndose en una planta de moda en las cocinas de todo el mundo y extendiéndose su cultivo por muchos países. Las hojas pueden consumirse como verdura, aunque es más extendido el consumo de sus semillas, cuyas aplicaciones son muchas y parecidas a las de cualquier cereal; esta circunstancia le ha dado el apodo de pseudocereal, a pesar de no tener nada en común taxonómicamente con los cereales. Sobre éstos tiene la ventaja de que no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para celiacos. Como algunas legumbres (alubias, lentejas, etc.) contiene saponinas, sustancias amargas con una cierta toxicidad, capaces de producir inflamación intestinal, que desaparecen con remojos y sobre todo cocciones. Artículos relacionados: Amaranto. Cereales. Cañihua.
